Als je door de smalle steegjes van Bari Vecchia loopt, ruik je het al voordat je het ziet: de geur van gebakken deeg, verse vis en olijfolie die uit open deuren en kraampjes naar buiten waait. De oude binnenstad van Bari is een van de beste plekken in heel Puglia om authentiek street food te ontdekken. Geen toeristenmenu's, geen opgedirkte versies, maar gewoon de echte lokale smaken die hier al generaties lang worden doorgegeven. Dit zijn de zeven gerechten die je absoluut moet proeven.
1. Focaccia barese
De focaccia uit Bari is niet zomaar een plat broodje. Hij is hoog, luchtig en doordrenkt met olijfolie, belegd met cherrytomaatjes en olijven. De bodem heeft een lichte knapperigheid terwijl de binnenkant zacht blijft. Je koopt hem per plak bij een bakkerij of kraam en eet hem gewoon op straat, ingepakt in een velletje papier. Dit is het ultieme ontbijt of tussendoortje van de Barese.
2. Sgagliozze
Deze gefrituurde polentablokjes zijn een typisch straatgerecht dat je bijna alleen in Bari vindt. Ze worden gesneden uit afgekoelde polenta, goudbruin gebakken en bestrooid met zout. Simpel, krokant en onweerstaanbaar. Je vindt ze vaak bij kleine kraampjes in de buurt van de markt of in de steegjes van de oude stad.
3. Orecchiette met ragù of cime di rapa
Langs de Strada delle Orecchiette zie je vrouwen buiten zitten die met snelle vingers verse pasta vormen. Je kunt hier een zakje verse orecchiette kopen, maar sommige plekken bieden ook kleine porties aan die je direct kunt opeten, soms gecombineerd met een saus van cime di rapa of een eenvoudige ragù.
4. Panzerotti
Een panzerotto is een gefrituurde gevulde deegbal, gevuld met tomatensaus en mozzarella. Hij is warm, een beetje vettig en absoluut verslavend. In Bari is Panificio Santa Rita een bekende naam voor dit gerecht, maar je stuit er in Bari Vecchia op meerdere plekken op. Eet hem voorzichtig op, want de vulling is heet.
5. Riso, patate e cozze
Dit is technisch gezien meer een gerecht voor thuis of in een trattoria, maar je vindt het soms ook als streetfood-variant. Rijst, aardappelen en mosselen worden gebakken in een aarden schaal met kaas, tomaat en olijfolie. Het is een van de meest iconische Barese gerechten en vertelt meteen iets over de band die de stad heeft met de zee.
6. Taralli pugliesi
Klein, ringvormig en knapperig: de tarallo is de ideale snack om mee te lopen. In Puglia worden ze gebakken met venkelzaad of peper, wat ze een uitgesproken smaak geeft. Je koopt ze bij bakkerijen in zakjes of los. Ze houden het goed, dus je kunt ze ook meenemen als souvenir.
7. Cartellate
Tijdens bepaalde seizoenen, vooral rond de feestdagen, verschijnen cartellate in de etalages en op markten. Dit zijn gefrituurd deeg in een rozenvorm, overgoten met vincotto of honing. Ze zijn zoet, plakkerig en onmiskenbaar Pugliees. Buiten het seizoen zijn ze minder makkelijk te vinden, maar sommige bakkerijen maken ze het hele jaar door.
Praktische tips voor je culinaire rondleiding
- Ga bij voorkeur in de ochtend of vroeg in de middag: veel kraampjes sluiten vroeg of zijn uitverkocht.
- Neem contant geld mee; veel kleine verkopers accepteren geen pin.
- Combineer je streetfoodtour met een bezoek aan de Basilica di San Nicola, die midden in de oude stad staat.
- Wil je weten waar je daarna verder kunt eten? Bekijk dan onze pagina waar eten in Bari voor restaurants en tips.
Bari Vecchia is klein genoeg om lopend te verkennen, maar groot genoeg om je elke keer te verrassen. Neem de tijd, praat met de verkopers en laat je leiden door je neus.
